Κινέζικα
Ηνωμένες Πολιτείες
Ισπανία
Ρωσική
Γαλλία
Γερμανία
ιταλικός
Ιαπωνία
αραβικός
Πορτογαλικά
κορεάτης
Ταϊλανδός
Ινδία
Βασικές πληροφορίες:
Η ταγκατόζη έχει γλυκύτητα 90% σακχαρόζης και μόνο το 1/3 των θερμίδων της, ενώ έχει επίσης τα χαρακτηριστικά επεξεργασίας της σακχαρόζης, καθιστώντας εύκολη την καραμελοποίηση και τις αντιδράσεις Maillard. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της σακχαρόζης στην επεξεργασία τροφίμων. Ταυτόχρονα, όταν χρησιμοποιείται με άλλα γλυκαντικά, η ταγκατόζη έχει συνεργική δράση στη γλυκύτητα και μπορεί να παρουσιάσει μοναδικές γεύσεις.
Η ταγκατόζη έχει χαμηλό ποσοστό απορρόφησης στον οργανισμό, με μόνο το 20% να απορροφάται από το λεπτό έντερο και δεν υπάρχει σημαντική αλλαγή στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το μεγαλύτερο μέρος της ταγατόζης στο σώμα ζυμώνεται επιλεκτικά από εντερικούς μικροοργανισμούς, κάτι που είναι ευεργετικό για τον πολλαπλασιασμό των ωφέλιμων βακτηρίων και βελτιώνει την εντερική μικροχλωρίδα.
Η FDA ενέκρινε την ταγκατόζη ως γλυκαντικό για τρόφιμα και ποτά και φαρμακευτικά παρασκευάσματα το 2000.
Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας (FAO) και ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) για τα πρόσθετα τροφίμων ενέκριναν την ταγκατόζη ως πρόσθετο τροφίμων το 2001 και η Ευρωπαϊκή Ένωση ενέκρινε την εμπορία της το 2003. Η Κίνα ενέκρινε επίσημα τη χρήση της το 2014.
Υπάρχοντα:
Φυσιολογική λειτουργία και εφαρμογή D-ταγατόζης
1. Γλυκαντικά χαμηλών θερμίδων, μπορεί να εμφανιστεί αντίδραση Maillard, που εφαρμόζεται στα τρόφιμα
Η γλυκύτητα της D-ταγατόζης είναι 92% αυτής της σακχαρόζης, αλλά οι θερμίδες είναι μόνο 37,5% αυτής της σακχαρόζης (οι θερμίδες της σακχαρόζης είναι 4 kcal/g)[5], η οποία είναι γλυκαντική ουσία με λίγες θερμίδες. Μπορεί να προκαλέσει αντίδραση Maillard με πρωτεΐνη στα τρόφιμα, βελτιώνοντας έτσι το χρώμα και τη γεύση των τροφίμων και έχει σημαντικές εφαρμογές σε αρτοσκευάσματα, ποτά και καραμέλες.
2. Πρόληψη της παχυσαρκίας, μείωση της γλυκόζης στο αίμα και βοήθεια στη θεραπεία του διαβήτη τύπου Ⅱ
Η D-ταγατόζη είναι ένα λειτουργικό γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα τρόφιμα αντί για παραδοσιακά γλυκαντικά όπως η σακχαρόζη και μπορεί να ανακουφίσει την παχυσαρκία και να μειώσει τη γλυκόζη του αίματος [9]. Στον τομέα της ιατρικής περίθαλψης, η D-tagatose μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή φαρμάκων για τη θεραπεία του διαβήτη τύπου Ⅱ και της παχυσαρκίας [10-12].
3.Τα εξαιρετικά πρεβιοτικά είναι ευεργετικά για την υγεία του εντέρου του ανθρώπου
Η D-ταγατόζη μπορεί να ζυμωθεί από την εντερική χλωρίδα στο κόλον, διεγείροντας την ανάπτυξη προβιοτικών στο έντερο, ενώ αναστέλλει την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων στο έντερο [13]. Επιπλέον, η διαδικασία ζύμωσης της D-ταγατόζης μπορεί να παράγει λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας που είναι ωφέλιμα για την ανθρώπινη εντερική υγεία, όπως το βουτυρικό, το οποίο μπορεί να προάγει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή των επιθηλιακών κυττάρων του παχέος εντέρου και να αναστείλει την εμφάνιση καρκίνου του παχέος εντέρου [14] .
4.Αντι-τερηδόνας, που συμβάλλει στην προστασία της οδοντικής υγείας
Επειδή η D-ταγατόζη δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από μικροοργανισμούς στο στόμα, είναι ευεργετική η μείωση της παραγωγής όξινων ουσιών στο στόμα και η μείωση της διάβρωσης των δοντιών, αποτρέποντας έτσι αποτελεσματικά την εμφάνιση οδοντικών ασθενειών όπως η ουλίτιδα, η τερηδόνα και η δυσοσμία του στόματος [13] .
5. Ως υπόστρωμα για την παραγωγή άλλων σπάνιων αλκοολών ζάχαρης
Σύμφωνα με τη στρατηγική παραγωγής εξόζης με τη μέθοδο βιομετατροπής, δηλαδή τη στρατηγική Izumoring [15], σπάνιες αλκοόλες σακχάρου με σημαντικές φυσιολογικές λειτουργίες όπως η D-σορβιτόζη, η D-ταγιτόλη και η γαλακιτόλη μπορούν να ληφθούν από την D-ταγιτόζη μέσω κατάλληλης ενζυμικής κατάλυσης.
(WEN Xin, LIU Guangwen, NING Yuhang, et al. Πρόοδος έρευνας για τη βιοσύνθεση της D-ταγατόζης [J]. Food and Fermentation Industries, 2023,49(22):326-333.)
Γιατί να επιλέξετε το Viablife Tagatose προς πώληση:
1.Με βάση τη ζύμωση
2.Μη ζωικής προέλευσης
3.Κοστολογικά αποδοτικό
4.Υψηλή καθαρότητα
Leave a Message